「天然發酵麵食101道」試作：蝦泥蓮蓬包、翡翠荷葉夾、小籠包

「您想參加試做活動嗎？！」

想想想想想！！！！！！


我志在參加，不在/再得獎！！！！因為之前參加老師的食譜試做活動，已經得過獎品了，就算這次做得再好（真是犀牛不知臉皮厚），也不應該再拿禮物了！！


我想要參加，因為想要藉這個小小的機會向老師表達由衷的支持與祝福！！！！！看到老師寫著「我一直沒說過，不曉得大家們能不能理解，我這兩年來對於上網產生了一點恐懼感，尤其對自己的部落格，有一種很難形容的畏縮，讓我幾乎不敢點開它；而因為自己有這種感覺，就以為別人也不會來看……」


其實
很心疼........................


雖然老師很久沒在部落格發表新文章，但是真的還是很常到老師的部落格逛逛、取寶。
很不巧，自以為熟門熟路，就再也沒仔細看首頁，每次看到置頂的停止回覆留言的通知，就不做他想的直接往想要找的食譜去，壓根沒看到原來老師的新食譜已經出版了............


周老師的新食譜遠渡重洋熱騰騰的抵達～～～～～～～～～

老師～～～～～～～～～～～～～～
您真的太棒了！！！！！！！！！！！！！！！！！！


是說............
下一本什麼時候出版？！？！？！！         拜託一定要提早通知大家呀！！！！！

XOXOX



試做心得：
就跟周老師以往的每。一。本。食譜一樣，只要照著食譜裡的說明和提醒，就可以做出令人心動、令人食指大動的美味！！！！！！

想念之紅心夏綠蒂

相信這是很好的表達自己非常開心周老師「回來了」的方式！

相信這是很好的表達自己非常支持周老師的方式！

前一陣子周老師美食教室的部落格關閉了幾天，心裡著實著急！擔心以老師這樣豪爽開朗、大方分享的個性，揣測部落格關閉的原因，很難不往壞處想……….

我曾想像，假如從此老師的部落格就這樣關閉了，我該怎麼辦？！我該以什麼樣的方式想念她？！我能想到的，就是繼續用她的食譜、繼續用她的食譜烤蛋糕、做麵包、做麵點、做佳餚………

雖然如此，每天還是去逛老師的部落格，終於有一天，發現老師的部落格又打開了。接著又發現，老師上傳了新的食譜。內心非常喜悅！

想想，自己現在會做點蛋糕、麵包、中式麵點，自娛、娛人，完完全全是從零開始，唯一的依靠就是老師的部落格！仔細回想，在過去，這些東西對我而言根本是連想都不敢想會「自己做」的！心想沒有去報個名上課，怎麼有可能成功？

但是，透過老師的部落格，跨出最艱難、最躊躇、最自我懷疑的第一步，透過網友經驗的分享、提問和老師知無不言的回答，能「自學」做出美味程度相較市面只會有過之絕對無不及的蛋糕、麵包，這種自我滿足的幸福及能夠分享給家人朋友的幸福，完完全全歸功於周老師！

謹以這個紅心夏綠蒂，向最敬愛的周老師致敬～～～～（呵呵～～～～用字會不會太嚴肅了點？！我這個致敬是非常感激～～非常溫柔～～～非常幸福的那種～～～～～ ^^）

PS以前我看到市面上這種蛋糕，也覺得「這有什麼好吃的！？」

自己做了這個蛋糕，才知道「這有什麼好吃的！」

「天然手作麵包101道」周老師的美食教室----「布里歐」之信心回復與自我挑戰

大病一場、奔波一回後，終於可以繼續我中斷一會兒的烘焙之旅。

興致沖沖的從「紅豆牛奶吐司」開始。邊做邊回想著老師看著自己動手操作時所出現的問題，提醒自己避免！

結果仍然失敗。
成品只有正常的一半高度。



不想急著找老師求救，希望自己能找到問題在哪裡、再試試，結果在網路上找到一個提醒：說「捲麵團時不能捲太緊，會影響發酵」。這才回想起自己因為擔心吐司裏的紅豆，特別捲緊還壓了一下確保萬無一失。

再做一次。

發酵發了老大半天，結果成品還是只有正常的一半高度。超級挫敗............

這下子，我只好開始推論問題出在自身技術之外，嫌疑最大者首推酵母。




買了新的酵母。再做。就從基本的不包餡的吐司、第一次做就很成功也很美味的布里歐開始。


這下子終於恢復了我做麵包的信心。原來果然只是酵母的問題。

因為想要同時送給7位好友，終於決定挑戰--在24小時內總共做了8條12兩的布里歐吐司。

「天然手作麵包101道」周老師的美食教室----之「螺型麵包」、「果醬麵包」

烤好螺型麵包，想起過去也好愛螺型麵包，可是後來很少很少買了.......

老師食譜裡用的是巧克力餡，但因為要給小孩帶到學校吃，學校規定不可以帶巧克力製品，再加上很懷念過去白餡螺型麵包的口味，餡裡有時還吃得到一點點未溶的砂糖口感，所以決定做白餡。

可是老師麵包食譜裡沒有白餡的配方，部落格上好像也沒提到。老師以前出版的食譜上也沒放白餡，可怎麼辦？！

我心想白色的餡上好的材料不過奶油或鮮奶油，鮮奶油必須現打現吃，這次不太適合，那就用奶油吧。奶油餡配方，因為之前做周老師的藍姆夾心餅乾用過，真是美味，就決定用這個配方！

真是好吃！

真不知道市面上的白餡螺型麵包用的是什麼材料？！怎麼能夠這麼白？是白油嗎？！

想不想舔一口...........

難怪張愛玲說：「軟的、容易消化的、奶油的........」

而且這還不止：「軟的、容易消化的、奶油的........」，
還是甜的！甜而不膩的！！！

草莓果醬麵包

周老師的老麵與張大春談讀者的文化準備

今天拿到剛下飛機的周老師麵包101食譜，撇下生活中的雜事忍不住從頭翻到尾，一路看到書末老師關於「老麵」的介紹，忽然讓我覺得老師寫這個章節真「勇敢」！因為可能會有讀者實際操作後（或是連實際操作都沒有就）問問題！雖然答案老師已經說了---靠經驗、隨意！但是不難想像有人在過程中碰到各種各樣的問題，想要和老師直接印證與確認。而其實最好的情況也不過如此--就是能和老師直接討論、問答。

然而，這真花時間！！！

尤其網路帶來的便利，似乎相形之下帶給作者（老師）更大的壓力---一個問題最多再附加照片，一問，好像是給作者（老師）出考題一樣。尤其，假如提問明明白白、照片清清楚楚還好，要是問題自以為清楚、照片又付之闕如，那「考驗」的，就不只是「回答問題」的能力而已.........

討論、問答，可真花時間！！！


當我正想著我會不會照食譜操練一遍的時候，正好讓我聯想到昨天才在臉書看到轉載來的文章：「專訪張大春：從作為一個讀者的文化準備和網路民粹文化的衝突談起」，裡面提到：

「當人們開始 take it for granted，閱讀的時候就不會去想「我應該要負責一點，不懂就去學」，不會，他會想，「一定還有更簡單、更輕鬆、更不挑戰我尊嚴的閱讀方法」。當「滿足好奇」這件事情變得免費、不需付出代價，那他就帶來一個後果：文化水平越來越低落。」

張大春提到當「滿足好奇」變得免費或不需要付出代價的後果。
而假如已經做了不少麵包的我，對這「老麵」即便有好奇心卻懶得滿足、甚至連好奇心都沒有的話，又是什麼樣的情形？！



只是問題就在這裡，「滿足好奇」需要花時間，我們有多少時間？


2013.06.05.18:35
2013.06.06一修

「天然手作麵包101道」周老師的美食教室----之「樹薯麵包」

「天然手作麵包101道」周老師的美食教室

暢銷書展7折起

這是成品

可以瞞天過海嗎？！？！？！

但是必定瞞不過周老師的神眼！

啊！不對不對！！

是眼神！

神眼！！

照片可以用倒敘法嗎...........

剛出爐的樣子

還可以嗎？！？！？！？

坦白從寬、從實招來

全部準備完成送進烤箱之後，回頭看老師對於「樹薯麵包」的敘述，就猜想……………完了完了完了……完全被老師說中……麵糊是稀的………..

失敗的作品可以PO上來參加活動嗎？！？！？

反正我是志在參加不在得獎！！！！！！！（真的是太沒有志氣了！！！！）

老師………我真的不是那麼沒志氣的........至少頒個最佳勇氣拋磚獎給我吧？！？！？（淚奔…………………..）


心得：
1.
可見預拌粉多好用！！！

2.
老師食譜裡已經把該避免發生的情形寫得很清楚了，剩下的就只有練自己的經驗判斷與拿捏了.................

「天然手作麵包101道」周老師的美食教室----之「酵母比司吉」

第一次吃比司吉，是在肯德雞，那時從未在坊間麵包店看過這種「麵包」，第一次看到這種「洋玩意兒」。因為愛嘗鮮，點了一個、自此愛上。外酥、鬆軟、溫熱的比司吉，撥開之後散發著熱氣與香氣，搭配奶油和果醬，趁熱入口是一大享受。

之後居於千里之外，完全沒有機會享用.........

才一兩年前，偶然間在網路上發現一個食譜，是加了發粉的作法，照做還真的和過去吃過的口味一樣迷人！也終於知道奶油量驚人，猜想市面上使用純正奶油製作的比司吉應該不多.........

期待已久的周老師麵包食譜終於問市，裡面也有比司吉作法真是讓人驚喜！！

「天然手作麵包101道」周老師的美食教室

暢銷書展7折起

與之前做過的比司吉不同的是，老師的做法是用酵母發酵！很想知道用酵母發酵與加發粉的做法，吃起來有什麼不一樣呢？！

以上............是（自認）「失敗」的作品..........

雖然（自認）仍然非常美味---有麵粉和奶油的天然香氣

我猜想是因為第一次發酵不足

我猜想是因為麵團入烤箱時溫度不足

為了表示自己是個「知錯能改」、「孺子可教」的上進學生（哈哈哈哈哈）

隔天趕緊再重做一次

似乎比第一次好一點點

心得：

1.

雖然這樣說有點廢話..........但是...........

酵母發酵的做法有發酵的香味........加發粉的做法有發粉的.............我可能對發粉的味道「鈍感」........

2.

之前加發粉的作法，奶油量比起老師的配方多好多..........不知道奶油的份量是不是與鬆軟的口感成正比？

3.

在乾得要命、濕度只有20％的地方做麵包，等待發酵真的是一件費盡心神的工程，用烤箱當發酵箱，要維持熱水製造的濕度又怕發酵溫度太高，溫度不夠又不一會兒濕度又下降了......只好把變涼了的熱水在倒出來加熱...........不斷來來回回察看調整...............

到底是我還不會拿捏呢？！？！？還是......................................................
發酵箱會不會是個好選擇呢..................................